Tipos de servicio en sala

SERVICIOS *Ilustración de Dam Santana

Existen cuatro tipos básicos  de servicio en restaurante:

SERVICIO A LA INGLESA

El más extendido en servicio de banquetes. Los alimentos salen de cocina en fuentes (a veces tapados con campanas) o bandejas ya troceados. El camarero sirve de la bandeja al plato usando una cuchara y tenedor a modo de pinza. Es un servicio rápido que requiere  ayudante y una cierta cualificación. Conocido coloquialmente como “servicio paella”. En la versión clásica más formal las fuentes son presentadas en primer lugar al anfitrión para su aprobación.

SERVICIO A LA FRANCESA

Muy similar al anterior aunque más  lento y prácticamente en desuso excepto en eventos  privados y restaurantes de alto nivel con comedores independientes generalmente. La comida sale de cocina sin trocear en bandejas que se colocan sobre la mesa y son los comensales  quienes deben partir y seleccionar la comida y guarniciones a servir. Otra versión es con el camarero  situado a la izquierda del cliente sujetando la fuente o bandeja.

SERVICIO A LA AMERICANA

La comida es servida en la cocina en platos independientes y llevada directamente a la mesa. Es un servicio más económico, sencillo y que requiere menos destreza profesional que los dos anteriores. Por su rapidez y economía está muy generalizado en cafeterías  aunque es también esencial si contamos con un chef de renombre para quien es imprescindible mantener no solo el sabor sino también la presentación de sus platos. Es recomendable no transportar más de  tres platos  a la vez.

RUSO  O A LA GUERIDON

El más caro, lento, laborioso y el que requiere más personal y mejor cualificado.  Los alimentos salen de cocina en fuentes semi elaborados y se trasladan a la mesa auxiliar que estará colocada junto a los clientes provista de todo el material necesario como:

Hornillo (rechaud) en el que se terminará de preparar el plato. El camarero trincha, flambea  y emplata. Es servido en la mesa por el ayudante.  Apenas se utiliza ya que necesita mucho personal y muy experto .

 2- ¿POR QUÉ LADO DEBEMOS SERVIR AL CLIENTE?

Actualmente está generalizado el servicio de comidas y bebidas por la derecha y la recogida por la izquierda, no obstante aun se mantiene el estilo inglés clásico, generalmente con cubierto íntegramente en plata, en cruceros de lujo y hoteles 5 superior.

3-OTROS TIPOS DE SERVICIO

EL BUFFET- AUTOSERVICIO

Generalizado en el desayuno hotelero. En los grandes hoteles vacacionales se utiliza también en el resto de comidas o a veces se combina: 1er plato de bufet, 2º comanda emplatada con servicio americano. Permite reducir personal, evita colas, y es más autónomo para el cliente. La función del camarero (fuera de la línea de buffet) es básicamente reponer, recoger los servicios sucios y en algunos casos servir bebidas.

ROOM-SERVICE

MINI-BAR

BAR-CAFETERIA

GRILL

La  manera en que sirvamos al cliente será siempre basada en las cuatro mencionadas en el primer punto más autoservicio o buffet.  Las variaciones de estos servicios están mas relacionadas con “La mise en place” de las salas.

A continuación como es habitual un poco de vocabulario sobre el tema en inglés. ¡Hasta pronto!

http://www.slideshare.net/IGurruchaga/types-of-services-chapter-3

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1.       Do not take an empty plate from one guest while others are still eating the same course. Wait, wait, wait.

Izaskun Gurruchaga Cuevas

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Acerca de IGurruchaga

Me interesa #Tourism #Marketing #viajes #gastronomia #arte Y apreciar a los demás #customerservice
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